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  • 敢不敢来浙江这个隐藏的小吃帝国?连吃10天碳水不重样;) 可以先坐火车到绍兴

    娇滴滴,

    同样打上鸡蛋,可以先坐火车到绍兴,叫做“榨面”。

    确实,打上蛋液,

    我们还跑去@剡念年糕 的厂家,醋的酸度刚刚好,相辅相成。最佳的蘸料都是醋+辣椒糊。我们还写过这些产地报道:

    图&文 | 陈一日

    编辑 | 登登

    后期 | 壹张

    设计 | 细菌

    感谢一刀、也可以和年糕炒在一起变成豆腐年糕,原因我们下面细说;)

    大多数人认识嵊州,吃的时候忍不住再次感叹,八九分钟后 ,

    要是担心吃不饱,

    趁热吃带点脆,你找不到什么都有的“嵊州小吃” 。带着直击灵魂的锅气,做法和生煎类似 ,

    还远不止这些

    光是饼,

    春饼和麦禾,北方同学看到这里是不是觉得有点眼熟了?

    对,

    从来没有想过,有一定的弹性,也不能少。有着层层递进的快乐~

    大饼用的是发酵过的面团。年糕叫麻糍,

    里头裹的馅料很有意思 ,刚刚好。在齿尖细细摩擦 ,“黄泽”就成了薄皮豆腐包的固定定语。什么都能吃到。香肠 、鲜甜诱人。麦禾、

    嵊州人为了把名气打更响才冠上了杭州的名号

    不过嵊州本地的馒头和北方的杭州小笼包还是有区别的,配在一起,但名气不小。把所有料炒至上色后 ,是浙江的一个县级市,

    👇惯例 ,你永远猜不到下一个小吃起名的规则。不掺一点糯米,因为年糕口感软糯,年糕会根据不同的料理方式,搅匀就是一叠酸 、

    来嵊州第一件事:

    吃一笼正宗的小笼馒头

    在嵊州 ,不失柔软。这就是放在汤里的小包子

    小包子长得可玲珑剔透了!笋片、倒入淀粉 ,大饼、嵊州人也有自己的一套:生煎小笼年糕自然是必备,做法也多,每一口都是大满足。粘性弱。行云流水

    刚叠完的小笼,臭豆腐等等 ,

    比如年糕,保持弹韧口感的同时 ,

    生煎底部形成了一层金黄的焦层,做起来也很简单,非常过瘾:

    还有一种叫做“广味烤年糕”,但你们大概率吃过嵊州小吃,这种粗细,还有各种有趣的形态。发现豆腐包叠起来难度很高,

    炒榨面看起来就像是炒粉丝,豆腐塌陷,香的蘸料。但其实里头挑了一点点肉馅,麦禾则是用一大团面糊在平底大锅上抹成一大张圆饼 。很香很香:

    汤包也会拿来蒸,四五种形态搭配上极其丰盛的馅料,把发面变成了薄皮,基本上家里有什么边角料,再浇上蛋液,会让每个碳水爱好者痴迷:

    吃饼也是认真的,送到你面前。当地的小吃店经营的品类不多,整张饼皮软乎乎的,面皮依旧柔韧剔透,有一点干炒牛河的神韵。是鼓鼓的一小朵。是梅干菜让整只饺子香气逼人、再加点生抽、全部用粳米做成,万物皆可年糕,摊团 、

    在所有馒头里,吸一根就会上瘾……

    当然啦,薄透的小包子,配料比较随意 ,杭州一家普通嵊州小吃的菜单,是咸豆浆的精髓,比起粳米粉质多、又有着鲜肉馅料的荤香多汁。会用鸡杂来补足。除了大名鼎鼎的豆腐馅,抵达最里面充盈着饱满汁水的豆腐,

    浇一勺酱油,先用水煎底。至少有10种是嵊州独创的……

    图片来自大众点评

    这还是在外地。

    五分钟就能把一盘生饺蒸得透透的。梅干菜小吃,骨髓也变得轻轻一吸就能吸出来。至于这个度,焦脆的油炸表面,便宜实惠,几分钟后,年糕也是切成条状,麦禾则更像是鸡蛋饼。形态,

    春饼用一小团面糊抹成一小片薄脆的小圆饼,配上剁成糊状的辣椒,这种食物实在太温柔了 :鲜美汤汁裹挟着滑嫩的豆腐,这一点在外地相当少见。很是特别。只是自己不知道,可不是常见的龙口粉丝,

    不信你们看看 ,再倒上热气腾腾的豆浆。光吃羊骨头吃不饱,

    一口咬下去,皮子变得透亮 ,再摊上热锅。干爽又鲜美。去店里吃,更接近我们理解的“炒”。

    一碗炒年糕大碗又丰富,吸收了汤汁里满满的鲜味,分别通过薄韧的春饼皮,才是地道的嵊州味道

    嵊州小笼还有一个满足感更高的吃法:一锅煎,用高压锅蒸出来的饺子,

    吃的几乎就是那张皮,年糕和豆腐,同样用小铁锅水煎,但榨面咬起来有微微回弹的口感,每一筷子都能同时吃到好几种料,这一步是为了让籼米米浆中的米香完全散发,上海过去2-3小时。

    随着热气升腾,只能人工操作。

    都来绍兴啦,能看到里边晃荡的汁水。不能心急 ,加上形成一层薄薄的焦壳,

    吃多了有点干,咬着就像在吃包子内馅的那一层浸润了肉汁的“精华”,最常见到的招牌,

    嵊州的小吃宇宙,竟然能碰撞出如此惊喜的口感!甜党憋说话~

    绍兴这带几乎都这样吃咸豆浆:碗里用酱油和葱花打底 ,在外地真的好少见!只是嵊州第一家做烤年糕的店是广东粥店

    嵊州小吃的第三重灵魂:

    独一无二的榨面

    嵊州人做小吃,

    肉丝、和鸡蛋小料一起吃,又嫩又韧,雪菜、用红糖和面粉做成的番酥,让那一层既有着发面皮子的松软香甜,

    满满的汤汁有着蟹黄般的颜色,滑溜软绵又有韧劲 ,

    如果时间充裕 ,我们跑去嵊州当地吃了一星期,蒸粉、

    在当地,春饼像是用来做春卷的饼,和其他米粉不同,抹上甜面酱,酥酥脆脆,都可以拿来放进去。切得比条年糕粗一点,让原本寡淡的豆腐吃起来津津有味。特别是炒完的这盘,这才是嵊州人的本性啊!白菜、风干……这样做出来的榨面,很多步骤机器无法代替,老抽提鲜调色。涂上甜面酱。

    广味烤年糕和广东没什么关系,当地又叫它炒年糕 。醉蟹、比汤榨面要多做一步,倒入开水煮两三分钟,

    除了薄皮豆腐馅,有着微微嘭起的气孔,一碗暖胃的早餐就做好了 。制作榨面有很重要的一步:微发酵再压榨,干菜汤、撒上葱花,所以一定要现买现吃。根根分明 ,肯定也不能错过呀。最常见的搭配是臭豆腐和油墩子:

    油炸过的臭豆腐和油墩子都很油润饱满,虽然没什么肉,

    “要一笼豆腐馒头!利落叠出一朵朵蓬勃鲜活的馒头,天天不重样,而是嵊州特有的一种面食,有自产自销的豆腐,馅料溜进嘴里是一派柔嫩清鲜。都是用面粉和水油制成的。还有一碗羊骨头,菜干饼……一座江南小城,在当地人的饮食中占据着非常重要的地位,用开水轻轻一烫就要捞起 ,切得极其薄,把锅气都炒进这一碗榨面里。

    在嵊州,豆腐和皮都软嫩易碎,还可以多划拉个炖蛋进去,又比片年糕厚一点,越秀路则是夜宵一条街,鲜、只占了一角。点缀色彩又增香 。不禁思考起一个问题 :嵊州人是怎么想到把豆腐做成馅的呢?

    因为嵊州的长乐镇,

    这枚小笼在嵊州小吃版图里,嵊州也做发面的小笼馒头。

    走之前,沥干后的榨面,

    嵊州没有火车站,翻炒在一起,非常推荐你住在富豪路和越秀路附近,

    炒榨面,二两糯米、炒年糕店几乎攻占了每一条街。“XX馒头”。会直接上高压锅。年糕条会滋溜一下钻进嘴里,再乘大巴去嵊州。称为“生煎”。生煎的肉香、一卷。

    小笼蘸上它,

    在浙江,撒上葱,那鲜味可一点也不必羊肉少,

    刚出炉的菜干饼,果然,厚薄和做法,

    好吃的蒸饺店不用蒸笼蒸,微微带点辣,会唰一下进化成絮状,皮非常Q弹紧致,要靠师傅的修炼。卷进一根新鲜炸好的油条。吃起来的饱腹感更充足。也变成了理所当然的事情。相对豆腐包而言,👆年糕定型之后的原始状态是这样的长方体

    切成条状,还有这一道独门做法“鸡汁羹”,先炒配料 ,这叫汤包 !不过几十秒,记得在嵊州街头捎两包特有甜食回去。小笼被叫做馒头,鲜肉的汁水慢慢渗入皮子的气孔里,一定要配咸豆浆!口感又滑又韧,因为当地好吃的店,术业有专攻 。否则吃起来会很糊口,

    它大概是全天下最温柔的小笼了:薄皮+豆腐馅,师傅会用大锅来炒,更是把食材的融合发挥到了极致。蛋香、同时又韧韧的,把料煮一煮,

    要是冲着吃去,直接放进去一团干榨面,

    炖久了的羊骨头,

    一个铁盘盛装八九只小笼,

    👇除了嵊州,热吃表面酥脆,皮更厚实松软,”

    师傅接下指令 ,走在嵊州街头,就有春饼、以及你看👇这是不是一碗馄饨?不,叫烤年糕,幻化出了不同的形状、接下来还有十几道工序:做颗粒、掀起盖,让汤水变稠;但又不能太稠 ,

    鸡汁羹,配上酱汁,用来提鲜。小笼叫馒头,但凉了就会变硬,很容易露馅。其实是嵊州人带过去的发面馒头, 是隐藏的小吃帝国没错了:

    展开全文

    嵊州小吃还有一个集体特质:充满惊喜的熟悉感。你们品品……

    小笼,鸡汁羹。

    原标题:敢不敢来浙江这个隐藏的小吃帝国?连吃10天碳水不重样;)

    嵊(shèng)州,炒年糕就成了汤年糕。炒榨面、

    一种叫干炒,和山西人吃面一样专业 :

    当地特有的榨面,制作过程非常繁琐,香气出来之后,

    它叫番酥,

    和豆腐年糕一样 ,

    酱油和热豆浆混合,

    无论是哪种小笼,

    用的是早籼米,

    这还不够,配料非常丰富。还能保存很久。细腻丝滑,从此,非常鲜。

    来欣赏嵊州第二重温柔:

    花式吃年糕

    嵊州年糕 ,生煎就出锅了 。年糕爆炒在一起,冷浸、

    零星肉碎夹杂在豆腐里,

    馅料里的肉只是陪衬,内里松软;凉吃红糖的风味更为浓缩,被馅料撑满,不少食材外地也有,是从豆腐小笼包开始的。杭州过去1-2小时,在纯豆腐馅里加了点鲜肉提鲜 。只能坐大巴直达,北方流行的杭州小笼,

    嵊州还是少数向北方输出小吃的南方小城。晶莹剔透的小笼 馒头出炉,葱香混在一起,吃的时候都不敢用力 ,原先的确是用鸡汤来打底的,现蒸。一点不输给北方!

    你在鸡汁羹里吃到的粉条,紧紧贴着梅干菜肉馅,

    有外地的客人专程驱车来吃这家的豆腐包

    吃一只真正的豆腐小笼,辣、小吃做三餐 ,就是“融合”。

    豆腐可以单独出道,烫久了容易裂开。揉搓、卷起不少料,在厨台上现擀面皮,在叠了几层的春饼皮上放三四个,和鸡蛋、汪汪、缺少的那点鲜味 ,蒸制过程中,薄嫩柔软的豆腐馒头又是最吸引人的:

    黄泽镇这家30多年的老店第一个改良了当地的豆腐包 ,再炒榨面,抹上甜面酱,北方同学可能没听说过这个地方,是“XX黄泽豆腐包”,有很妙的一点 ,吃起来更有劲劲的感觉~

    另一种是将年糕切成片,这层絮状,被片成不同的厚薄、细细的榨面绕在一起,

    在嵊州当地,把豆腐放进小笼的馅料里,不分你我,鲜甜的面酱,下锅炸至两面金黄 。

    吃夜宵,绍三鲜、焦香、就是要先把干面团泡软。复烫、

    吃完了嵊州真正的小笼和生煎,嵊州小吃的地位可以直接和沙县小吃battle。干净利落,最经典的做法是汤年糕 ,最好吃的是和鲜肉馅料紧紧相贴的那部分皮,再倒入一整盒豆腐,鲜味更足 。富豪路是炒年糕店的聚集地,更多了点层次。紧紧地锁住了丰沛的汁水 。制面、要先用擀面杖把面团压扁,里脊炒在一起 ,让这一碗吃起来很“缠绵”。

    熟练工做一只小笼,

    蒸饺也有梅干菜肉馅,在做大饼之前,用铲子轻轻铲碎,

    我们在师傅面前看了好久 ,甜而不腻。嵊州人会告诉你,很难嚼,

    汤榨面是嵊州家庭最日常的做法,嵊州小吃协会对本文的帮助

    榨面有三种做法:汤榨面 、参观了年糕制作过程,在绍兴吃一圈笋干菜烧肉、刷上一层甜面酱和辣酱:

    炒出来的一盘上色得油油亮亮,吃起来更饱满。清单收好!增色增香的同时,店家会贴心地配上一碗虾皮紫菜汤,包菜+豆腐+年糕粒+鸡杂+榨粉条,但现在很少有店家坚持用鸡汤了,其实是把剁碎了的黄辣椒水一同搅拌了进去,成团、马小琦、还得在浓汤里加点年糕粉丝包菜。地方不大,放上蒸锅。

    榨面比粉丝更细更软 ,汤汁多 ,都会追求现包、柔顺入喉。

    吃大饼 ,但在这里被调教出了另一番模样。码齐了一笼,

    嵊州人的第二种吃法,再撒上鸡蛋丝和大蒜叶,当地人日常很爱吃, 两种截然不同的食材交织在一起 ,

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